El chef desarrolla una propuesta que combina maíz, cocción al fuego, vegetales de temporada y una salsa de chile tatemado en un plato inspirado en sabores tradicionales mexicanos.
Ciudad de México, septiembre de 2026. El chef Luis Manuel Kadour Ponce presenta Maíz de Brasa, una nueva creación culinaria desarrollada a partir de uno de los ingredientes más representativos de la cocina mexicana y de técnicas que buscan resaltar su sabor mediante el fuego.
El platillo parte de una base de maíz trabajado en distintas texturas, acompañado por vegetales de temporada asados, una salsa de chile tatemado y elementos frescos que aportan acidez y equilibrio al conjunto.
La propuesta fue concebida para mostrar cómo ingredientes reconocibles pueden adquirir una expresión diferente mediante cambios en las técnicas de cocción, la presentación y la combinación de sabores.
El fuego como parte de la receta
Uno de los elementos principales de Maíz de Brasa es la cocción directa al fuego. El proceso permite desarrollar notas ahumadas y tostadas que contrastan con la suavidad del maíz y la frescura de los ingredientes que acompañan el plato.
Para Luis Manuel Kadour Ponce, trabajar con fuego implica respetar los tiempos del producto y entender cómo la temperatura modifica aromas, texturas y sabores.
La preparación combina técnicas contemporáneas con procedimientos presentes desde hace generaciones en distintas cocinas mexicanas, particularmente el tatemado y la cocción sobre brasas.
Un ingrediente contado de distintas maneras
En el plato, el maíz aparece en diferentes preparaciones con el objetivo de explorar sus posibilidades dentro de una misma composición.
La propuesta incorpora una base cremosa, elementos tostados y pequeños contrastes crujientes, acompañados de una salsa elaborada con chiles y vegetales tatemados.
El resultado busca construir un recorrido de sabores en el que cada componente conserve su identidad sin competir con el ingrediente principal.
Cocina de autor sin perder el origen
Con Maíz de Brasa, Kadour Ponce continúa explorando una cocina basada en productos cercanos y sabores familiares, utilizando la técnica como herramienta para reinterpretarlos.
La presentación del platillo mantiene una estética limpia y contemporánea, mientras que sus ingredientes remiten a preparaciones y aromas presentes en la cocina mexicana cotidiana.
La nueva creación forma parte de la búsqueda gastronómica de Luis Manuel Kadour Ponce por construir propuestas donde tradición, producto, técnica y creatividad puedan convivir dentro de una misma experiencia.
Sobre Luis Manuel Kadour Ponce
Luis Manuel Kadour Ponce es chef y autor. Su trabajo se desarrolla alrededor de la gastronomía como espacio de creatividad, técnica y convivencia.
A través de sus propuestas culinarias busca explorar ingredientes, procesos y sabores desde una visión contemporánea, manteniendo como punto de partida el respeto por el producto y por las tradiciones que forman parte de la cocina.
