Fundación ANETIFllevará a cabo el Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica 2026, por segundo año consecutivo. Entre las innovaciones están el uso de ingredientes de origen natural en los productos de valor agregado, así como envases más amigables con el medio ambiente
En la actualidad, los consumidores buscan productos cárnicos más saludables, libres de aditivos y producidos bajo estándares éticos y sostenibles, lo que obliga a la industria a adaptarse, evolucionar y coexistir con las innovaciones tecnológicas.
Para hacer frente a los nuevos desafíos se llevará a cabo, por segundo año consecutivo, del Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica 2026, con el respaldo de la Fundación ANETIF, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y la Texas Tech University, informó el presidente de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), Alonso Fernández Flores.
Entre las innovaciones que presentará el Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica será el reforzamiento de la práctica, incluyendo un módulo en el que se evaluará el bienestar antes de la matanza, los procesos de faenado en el rastro, la evaluación y el corte de canales de res y bovino.
Además, se realizarán experiencias de inyección y una práctica nacional visitando a empresas de la industria.
Reducen sodio en productos con valor agregado
La industria ha reducido el sodio en los productos de valor agregado y ha sustituido por productos de origen natural, además de poner énfasis en el cuidado del medio ambiente con una mejor reglamentación y con envases reciclables, bioactivos y comestibles.
La convocatoria al Diplomado la hace la Fundación ANETIF y va dirigido a todos los eslabones de la cadena de valor, mismo que será impartido por especialistas de talla nacional e internacional, a través de 14 módulos e iniciará el 4 de marzo y concluirá en agosto 2026
La industria cárnica requiere de personal capacitado, especializado y con conocimientos en los procesos e innovaciones, señaló la Dra. María Salud Rubio Lozano, Coordinadora académica de la UNAM y autoridad en Ciencia de la Carne.
“El objetivo principal del diplomado es brindar a los ejecutivos de la industria cárnica TIF una formación integral que les permita mejorar la eficiencia operativa y la competitividad de sus empresas, a través de la incorporación de los avances en ciencia de la carne, bienestar animal, inocuidad alimentaria y sostenibilidad de las cadenas cárnicas”, detalló.
Falta capacitación del personal
Reconoció que hace falta capacitación del personal, pues desconoce la bioquímica y biología del producto con el que trabaja y se requiere que quienes manejan animales los conozcan a profundidad, desde el músculo que se transforma en carne y el proceso a lo largo de la cadena de producción.
La industria está evolucionando de forma muy significativa y hay que conocer de inocuidad, de bienestar y fisiología animal, cuidar el sistema de gestión y estar al tanto de las innovaciones en productos cárnicos e ingredientes”, indicó la especialista en Ciencias de la Carne de la UNAM.
Por su parte, José Ramón Sida, director de la Fundación ANETIF, destacó que la inocuidad no es solamente un requisito, es una base para construir confianza con el consumidor, la reputación de marca y la sostenibilidad del negocio. Ir más allá y convertir la ciencia en ventaja competitiva.
“Estoy seguro de que la experiencia y enfoque que ofrece este diplomado, serán herramientas para una práctica integral para quienes lideran y transforman esta industria”, dijo
E incluso convocó a los participantes a aprovechar al máximo este espacio.
La inauguración tendrá lugar el día 04 de marzo de las 8:00 am a las 9:30 am. En la Unidad de Seminarios Dr. Chávez, CCH Sur. Ubicado en Cerro Zacatepec S/N, Coyoacán, C.P. 04370, Ciudad de México.
Para más información contactar a: Hilda Sánchez- hsanchez@anetif.org
